KOLUMBIA - RED SYMPHONY

Proses Spracovania 

Proces začína starostlivým výberom čerešní Caturra a Kolumbia, ktoré sa zmiešajú, aby vytvorili základ pre Red Symphony. Káva prechádza anaeróbnou honey fermentáciou obohatenou červeným ovocím a kultúrami laktobacilov. Táto fáza prebieha
v bioreaktoroch z nehrdzavejúcej ocele počas 48 až 72 hodín, kde kontrolované anaeróbne podmienky riadia mikrobiálnu aktivitu a integráciu ovocia, čo zosilňuje ovocný profil s hĺbkou a štruktúrovanou sladkosťou.

Káva sa potom suší na terasách 3 až 6 dní, než sa prenesie do mechanických síl na ďalšie 2 až 5 dní, aby sa dokončilo sušenie za kontrolovaných podmienok.

Nasleduje 20-dňové stabilizačné obdobie v plastových vreckách čo umožňuje integráciu chuti.

V šálke Red Symphony vyjadruje živé tóny bobúľ a černíc, doplnené karamelovou sladkosťou, pomarančovým jasom a čokoládovým záverom.

Tieto kávy pestujú kolumbijskí pestovatelia kávy z regiónov Tolima, Huila a Caldas. V závislosti od sezóny zberu sa čerešne získavajú z týchto regiónov, aby sa zabezpečila najčerstvejšia úroda, a potom sa prepravujú a spracovávajú na panstve El Vergel, ktoré je súčasťou  projektu Experimentálne laboratórium.

Táto poľnohospodárska cesta sa začala v roku 1995 a v roku 2010 začali pestovať kávu na panstve El Vergel v Tolime. Do roku 2015  úspešne zozbierali  prvé odrody.

V roku 2017, po tom, čo čelili výzvam na miestnom trhu, sa Martha, Shady a Elias rozhodli nájsť inovatívne spôsoby, ako zvýšiť hodnotu svojich káv a zmenšiť priepasť medzi producentmi a pražiarmi.