KEŇA - KIRINYAGA

Továreň Kii je jednou z troch, ktoré vlastní a prevádzkuje Rungeto Farmers Cooperative Society (FCS). Rungeto má viac ako 850 členov, z ktorých mnohí dodávajú čerešne do Kii. Samotná továreň bola postavená v roku 1995 a nachádza sa na úpätí hory Mt. Kenya. Rieka Kii, ktorá tečie neďaleko, dala továrni meno aj čistú vodu na umývanie jemnej, dôkladne umytej kávy.

V posledných rokoch sa vynakladá veľké úsilie na zlepšenie a zabezpečenie kvality kávy z Kii. Tieto opatrenia sú zrejmé z konzistentne komplexnej a čistej kávy, ktorú vyrába.

Drobní pestovatelia selektívne ručne zbierajú iba zrelé čerešne a dodávajú ich do továrne Kii. Pri príjme dohliada pracovník oddelenia čerešní na dôkladné vizuálne triedenie a prijíma iba husté, zrelé čerešne. Kvalita, ktorou je káva Kii známa, je priamo ovplyvnená týmto prísnym prístupom k detailom.

Po príjme sa čerešne rozdrvia a fermentujú približne 16 – 24 hodín v závislosti od teploty okolia v danom čase. Po fermentácii sa káva premyje v čistej vode z rieky Kii a namáča sa 12 hodín. Novo nainštalované dlaždice v umývacích kanáloch pomáhajú zachovať kvalitu kávy a vody a všetka voda použitá pri spracovaní sa tiež čistí filtráciou v hlinených jamách predtým, ako sa opäť vpustí do miestnych vodných tokov.

Po umytí a triedení sa zrná položia na sušenie na vyvýšené lôžka. Pracovníci často hrabú zrná, aby zabezpečili rovnomerné sušenie. Počas najteplejšieho obdobia dňa sa prikrývajú, aby sa udržalo pomalé a rovnomerné sušenie, a v noci, aby chránili zrná pred vlhkosťou. Sušenie zŕn trvá približne 14 dní.