JUICY STRAWBERRY - KOLUMBIA

Proces začína ručným triedením, aby sa vybrali iba zrelé čerešne a odstránili sa nečistoty, ako sú listy alebo kôstky. Kávové čerešne potom prechádzajú 24-hodinovou predfermentáciou v plastových vreckách, po ktorej nasleduje 24-hodinová fermentácia v stále ešte ako čerešňa . Po odstránení dužiny sa zrná anaeróbne kofermentujú 5 dní s ich slizom, v kombinácii s kvasinkovou a jahodovou príchuťou, čím sa posilňuje honey proces fermentácie s bohatou ovocnou chuťou.

Nakoniec sa káva mechanicky suší 10 dní, aby sa zabezpečila rovnomerná úroveň vlhkosti, a potom sa 5 dní stabilizuje vo vreckách GrainPro. Výsledkom je žiarivá šálka s tónmi jahôd, mliečnej čokolády a kyseliny jablčnej, ktorá predstavuje rozmanité kolumbijské terroiry a inovatívne metódy spracovania.

História

Tieto kávy pestujú kolumbijskí pestovatelia kávy z regiónov Tolima, Huila a Caldas. V závislosti od sezóny zberu sa čerešne získavajú z týchto regiónov, aby sa zabezpečila najčerstvejšia úroda, a potom sa prepravujú a spracovávajú na farme El Vergel Estate.

Kávová cesta sa začala v roku 1995 a v roku 2010  začali pestovať kávu na farme El Vergel Estate v Tolime. Do roku 2015  úspešne zozbierali  prvé odrody.

V roku 2017, po tom, čo čelili výzvam na miestnom trhu, sa Martha, Shady a Elias vydali hľadať inovatívne spôsoby, ako zvýšiť hodnotu svojich káv a preklenúť priepasť medzi producentmi a pražiarmi.