BRAZÍLIA CHOCOLATE

Pri tejto prirodzenej technike spracovania sa sušenie začína na betónových terasách pod silným slnečným žiarením a končí sa na afrických sušiacich lôžkach, kde zrná pokračujú v sušení, kým nedosiahnu ideálnu úroveň vlhkosti. Táto metóda zvýrazňuje sladké a ovocné tóny, čím sa posilňuje ich chuťový profil a zároveň sa proces predlžuje, čo vedie k predĺženej dochuti v šálke.

REGIÓN CERRADO MINEIRO

Nachádza sa severozápadne od Minas Gerais a má dobre definovanú klímu s horúcimi, daždivými letami a suchými, miernymi zimami, čo podporuje rovnomerný vývoj kávových bobúľ,
čo vedie k vysokej kvalite kávy. Producenti v tomto regióne robia veľký biznis. Farmy sú ako priemysel, takže na pozemkoch je veľa vriec s rovnakým profilom.
História kávy siaha až do doby, keď producenti v tradičných kávových regiónoch museli hľadať nové lokality mimo oblastí s výskytom mrazov, najmä v Parane,
ktorá mrazmi veľmi trpela.
Vďaka inovatívnemu a udržateľnému prístupu sa Cerrado Mineiro vyznačuje najväčšou certifikovanou oblasťou regeneratívneho pestovania kávy v krajine s takmer 30 tisíc hektármi, kde sa uplatňujú postupy, ktoré chránia životné prostredie.
Pestovanie kávy v regióne sa rozprestiera v 55 obciach, pokrýva približne 234 tisíc hektárov a generuje priemernú produkciu 6 miliónov vriec s hmotnosťou 60 kg ročne. Vďaka upevnenej reputácii sa približne 70 % kávy z Cerrado Mineiro vyváža a zásobuje náročné trhy v Európe, Spojených štátoch a Ázii.
Autentická káva Cerrado Mineiro má intenzívne arómy od karamelu po orechy, s jemnou citrusovou kyslosťou a pretrvávajúcou čokoládovou chuťou, zvyčajne sladšou ako v iných regiónoch.
Vzhľadom na prevažne rovinatú náhornú plošinu sa v tomto regióne používajú prevažne mechanické zberače. Dá sa povedať, že v Cerrade je jednoduchšie pestovať kávu.
Na druhej strane je nevyhnutný zavlažovací systém, pretože región v posledných rokoch trpel suchami, čo znížilo produktivitu.
Pôda: latosol červená.